在水米质量比1.4:1、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下，研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律，根据糊化反应速率及阿伦尼乌斯公式建立米饭糊化理论模型，发现米饭糊化过程分为三个阶段:第一阶段为拟一级反应，第二阶段为拟一级反应，第三阶段为零...

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