作者:邹小波,刘泽宇,郑悦,张文,石吉勇,徐艺伟 单位:华南理工大学 出版:《现代食品科技》2018年第07期 页数:7页  (PDF与DOC格式可能不同) PDF编号:PDFGZSP2018070370 DOC编号:DOCGZSP2018070379 下载格式:PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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  • 白酒是中国传统且独有的产品,酿造原料和酿造工艺的不同产生了不同风味及口感的白酒,现阶段白酒的香型主要分为8种。为了实现对不同香型白酒的快速鉴别,本试验组建了由12个不同的离子选择性电极组成的味觉传感器阵列,对8种不同香型的白酒进行检测。在数据分析过程中,利用主成分分析法、聚类分析法和线性判别法对实验数据进行分析与识别。在主成分分析三维图中,8种不同香型的白酒能被很明显得区分开来,前3个主成分的累计贡献率为75.01%;利用聚类分析进一步对数据进行分析,其对8种不同香型白酒的识别率达到了93.75%;最后通过线性判别法对测试样本进行识别,校正集和预测集的识别率均达到了100%。研究表明:此味觉传感器阵列对不同香型的白酒具有较好的鉴别能力。

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