作者：陈林林,韩可,李伟,吴嘉树 单位：北京市电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司 出版：《食品安全质量检测学报》2019年第11期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPAJ2019110390 DOC编号：DOCSPAJ2019110399 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 亚硝酸盐(NO_2~-)是食品加工中最常用的食品添加剂，在提高食品外观品质的同时，若过量添加会存在很大的食品安全问题。NO_2~-会干扰体内的氧运输系统，导致血红蛋白不可逆地转化为血流中的高铁血红蛋白，从而引发高铁血红蛋白症。它也可与仲胺反应形成N-亚硝胺，在体内长期积累引发癌变。因此应建立高效、快速、准确的方法来检测食品中的NO_2~-，以有效的控制食品中NO_2~-的添加量。随着现代仪器检测技术水平的提高，亚硝酸盐检测的方法越来越多。本文主要介绍了NO_2~-检测方法的研究进展，重点介绍了荧光光谱法、分光光度法、化学发光法、电化学法检测NO_2~-的原理、优缺点及对每种方法在实际检测中的应用效果进行评价。

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