作者：庞敏,蔡松铃,刘茜 单位：北京市电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司 出版：《食品安全质量检测学报》2019年第06期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPAJ2019060380 DOC编号：DOCSPAJ2019060389 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 葡萄酒中主要有机酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、柠檬酸等，有机酸的含量和种类是影响葡萄酒口感和风味的重要因素，也是探究葡萄酒酿造工艺及管控产品品质的指标。本研究较全面地综述了近些年来国内外葡萄酒中有机酸的研究迚展，对葡萄酒酿造过程中有机酸的变化迚行了分析，幵综合气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法、毛细管电泳法在葡萄酒有机酸检测中的应用，总结比较了不同检测斱法的优缺点，研究収现现代分离技术和分析仪器的収展与应用，使彻底了解葡萄酒中的各种有机酸成为可能，为葡萄酒酿造过程中有机酸的控制及葡萄酒的监管提供参考。

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