作者：尚雪娇,雷炎,代凯文,梅成强,田琦,郭壮 单位：天津食品研究所;天津市食品工业生产力促进中心 出版：《食品研究与开发》2018年第24期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPYK2018240080 DOC编号：DOCSPYK2018240089 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《市售剁辣椒风味品质的评价》PDF+DOC2018年第23期 张毅,杨成聪,佘雅倩,代凯文,余海忠,郭壮 《食品杂环化合物的检测技术》PDF+DOC2016年第19期 唐桂华 《基于电子鼻与电子舌技术评价氯吡脲对甜瓜品质的影响》PDF+DOC2019年第14期 王琦,苏杭,王怀松,付秋实,李春梅,邵华,金茂俊,王珊珊,佘永新,郑鹭飞,王静,金芬 《基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定》PDF+DOC2019年第05期 郑舒文,陈卫华 《基于电子舌与电子鼻评价烘培时间对黄秋葵籽风味品质的影响》PDF+DOC2018年第24期 文攀,薛长风,裴志胜,公维洁,卓先勤,徐云升 《电子鼻与电子舌及分析仪器的研究》PDF+DOC2000年第02期 王平,李蓉,李冀,姚哲刚 《电子鼻和电子舌在饮料酒分析中的应用近况》PDF+DOC2012年第08期 戴鑫,于海燕,肖作兵 《金华火腿烹调前后风味的变化》PDF+DOC2012年第12期 党亚丽,张中建,闫小伟,吴学谦 《无损检测技术在食品分析中的应用》PDF+DOC2008年第06期 李敏,李宪华,奚星林,潘丙珍,庞世琦 《现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用》PDF+DOC2007年第10期 张健,赵镭,欧阳一非,高海燕,杨应军,尹京苑

    • 采用色度仪、电子舌、高效液相色谱仪、电子鼻和气相色谱质谱联用技术对采集自湖北省当阳市的10个鲊广椒样品品质进行初步评价。结果发现，鲊广椒样品在总酸含量、氯化钠含量、红绿度和酸味上的差异性较大，且乳酸为鲊广椒中的主要有机酸。除W6S外，其他电子鼻传感器对鲊广椒的响应值变异值均超过了30%，且醋酸、己酸乙酯、乙醇和乙酸乙酯为当阳鲊广椒中主要挥发性风味物质。由此可见，当阳地区不同农户家制作的鲊广椒品质存在较大差异。

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