作者：段丽丽,武晓影,汤思忆,杨晓仪,易宇文,何莲,林丹 单位：中国调味品协会;北京市食品科学研究院 出版：《中国酿造》2019年第01期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZNGZ2019010210 DOC编号：DOCZNGZ2019010219 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为研究酒花对葡萄酒品质的影响，分别添加6个品种酒花(法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科)和4个梯度剂量(0.5 g/L、0.8 g/L、1.0 g/L和1.3 g/L)进行葡萄酒发酵，评价葡萄酒气味、滋味、色泽和口感等感官指标，并结合电子鼻对实验结果进行分析。感官评价结果表明，0.5 g/L西楚酒花葡萄酒气味(92.5分)与0.5 g/L西姆科酒花葡萄酒滋味和口感感官评分较高(86.0分和87.9分)，0.8 g/L法格葡萄酒的色泽呈红宝石色，颜色最清澈透明(90分)。电子鼻检测结果表明，空白对照和捷克萨滋、西姆科和哈拉道、法格和卡斯卡特两两相似度高；西楚与其他5种酒花葡萄酒及空白对照差异较大。实验结果对酒花酿造葡萄酒的工业化生产提供一定的参考。

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