作者：冯敏,汪敏,常国斌,张扬,赵永富 单位：中国原子能农学会;中国农业科学院原子能利用研究所 出版：《核农学报》2019年第06期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFHNXB2019060080 DOC编号：DOCHNXB2019060089 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《市售剁辣椒风味品质的评价》PDF+DOC2018年第23期 张毅,杨成聪,佘雅倩,代凯文,余海忠,郭壮 《基于气味指纹技术的牛奶香精鉴别研究》PDF+DOC2016年第07期 江津津,姚正晓,韩明,刘慧娟,张挺,鲁玉侠 《电子鼻检测玉米象不同虫态的技术研究》PDF+DOC2015年第12期 唐培安,侯晓燕,孔德英,吴学友,宋伟 《反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响》PDF+DOC2016年第05期 李迎楠,刘文营,张顺亮,李家鹏,陈文华,曲超,艾婷,成晓瑜 《应用电子鼻分析~(60)Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响》PDF+DOC2019年第04期 蓬桂华,张爱民,殷勇,李文馨 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC2019年第02期 范霞,陈荣顺 《电子鼻和电子舌在水果检测中的应用进展》PDF+DOC2019年第10期 任二芳,牛德宝,温立香,刘功德,谢朝敏,程三红 《宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究》PDF+DOC2013年第06期 范文教,孙俊秀,徐坤,王郁,罗素琴 《电子鼻在果蔬品质检测中的研究进展》PDF+DOC2010年第23期 江琳琳,潘磊庆,杨虹贤,屠康,詹歌 《应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质》PDF+DOC2015年第12期 孙钦秀,董福家,陈倩,孔保华

    • 为了研究辐照肉鸭产品的“辐照味”问题，通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品，对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后，采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化，并对产品中挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明，辐照处理后2种肉鸭产品中的挥发性风味物质的响应值都发生了变化，但辐照前后主要的挥发性风味物质的类别都是氨类和芳香型化合物、硫化氢、芳香化合物和有机硫化物。Loading、LDA、PCA分析结果表明，LDA分析能够有效区分经不同剂量辐照处理的烤鸭和盐水鸭。本研究结果为促进辐照技术在鸭肉产品中的应用提供了理论依据。

    📙 相关资料

    1. 《市售剁辣椒风味品质的评价》PDF+DOC 使用气相色谱-质谱和电子鼻联用技术，对市售剁辣椒的挥发性风味品质进行评价。结果发现15个样品中共检测出81种挥发性风味物质，其中乙酸乙酯、醋酸、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯和丙醇为剁辣椒的主要挥发性风味物质，平均相对含量分别为49.44%、15.13%、12.62%、6.02%、3.38%和3.35%。聚......
    2. 《基于气味指纹技术的牛奶香精鉴别研究》PDF+DOC 奶味香精是现代食品工业非常重要且应用非常广泛的添加剂之一，不同类型牛奶香精的气味差异仅靠色谱技术和人工感官鉴别比较困难。为了建立奶味香精的气味指纹分析鉴别方法，本文以天然牛奶香精、复配牛奶香精、酶解奶油香精和实验室制牛奶香精为样品，分析了样品的挥发性化合物组成和气味指纹信息，比较了市面上常见几种奶味......
    3. 《电子鼻检测玉米象不同虫态的技术研究》PDF+DOC 针对粮堆中储粮害虫玉米象检测技术落后，检测结果不可靠等问题，利用电子鼻对玉米象不同虫态及虫态组合进行检测，并采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对检测数据进行分析，结果表明：电子鼻可以对不同密度的玉米象成虫进行有效的识别，但当虫口密度高于20头/瓶时，无法进行区分；使用电子鼻检测玉米......
    4. 《反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响》PDF+DOC 以牛肉、牛骨等为研究对象，分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响。结果表明：反应时间不同，美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异，反应时间为30、45、60、75、90 min条件下分别检测出42、40、43、43、41种挥发性风味物质。反应温度为105℃，反应时间为60......
    5. 《应用电子鼻分析~(60)Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响》PDF+DOC 为了探索~(60)Co-γ辐照剂量对干辣椒整体气味的影响，利用电子鼻检测不同辐照剂量(0 kGy、1 kGy、2 kGy、3 kGy、5 kGy、10 kGy、15 kGy)处理中的挥发性风味物质，并对挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明：辣椒辐照处理后，电子鼻部分传感器的响应值与对照产生显著......
    6. 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研究。5种不同种类的茶叶共检测出42种香气成分，相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β-紫罗兰酮、(E，E)-3，5辛二烯-2-酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。利用带有10个不同金属氧......
    7. 《电子鼻和电子舌在水果检测中的应用进展》PDF+DOC 电子鼻和电子舌分别通过模仿哺乳动物的嗅觉和味觉对样品的感官品质进行客观快速评定，因其具有独特的优越性而被广泛应用于多个领域。重点对国内外电子鼻、电子舌及电子鼻和电子舌联用在水果检测方面的应用最新研究进展进行综述，以期为水果采后的快速检测分析提供理论参考。...
    8. 《宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究》PDF+DOC 分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析。研究表明，单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度。而采用电子鼻检测技术对获得的传感器信号数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)，结果表明电子鼻能够有效区分不同芽菜发酵后熟期，且DFA分析方法优于PCA分析......
    9. 《电子鼻在果蔬品质检测中的研究进展》PDF+DOC 介绍了电子鼻的工作原理及组成，简述了电子鼻在检测苹果、梨、番茄、桃、柑橘等7种果蔬品质中的应用，总结了电子鼻在检测果蔬品质方面存在的问题，并对其发展方向和应用前景作了展望。...
    10. 《应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质》PDF+DOC 电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器，它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强，重现性好，检测速度快，无损伤等特点，电子鼻被广泛应用到肉品科学的研究中用于评价肉与肉制品的风味和品质。本文主要介绍了电子鼻的组成及工作原理，及其在肉品科学研究中的......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。