作者：罗心欣,成雨阳,王周利,岳田利,蔡瑞,袁亚宏 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2019年第12期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2019120230 DOC编号：DOCSPKX2019120239 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《基于电子鼻检测虾壳粉调味料配方工艺的优化》PDF+DOC2016年第03期 陈珊珊,林慧敏,邓尚贵 《基于电子鼻的桑葚采后品质预测》PDF+DOC2016年第03期 石国英,高思宇,韦静静,房皓,黄晓杰 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC2019年第02期 范霞,陈荣顺 《基于电子鼻技术对不同季节山东绿茶香气的分析》PDF+DOC2020年第10期 王宝怡,王培强,李晓晗,石知钢,张新富 《电子鼻技术在朗姆酒分类及原酒识别中的应用研究》PDF+DOC2015年第08期 缪璐,何善廉,莫佳琳,吕仕军 《电子鼻技术在区分酸羊奶发酵菌种中的应用》PDF+DOC2014年第18期 杨春杰,丁武,马利杰 《四个品种杨梅干果风味的电子鼻分析》PDF+DOC2016年第03期 尹洁,朱丽云,宋林珍,杨君,张春苗,吴俊清,张拥军,高永生,刘沁 《探讨纺织纤维的机器嗅觉快速识别方法》PDF+DOC2018年第06期 张晓利,贾立锋,梁家豪,巫莹柱,孙运龙 《基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究》PDF+DOC2012年第24期 孟志娟,周宇芳,杨会成,廖妙飞,郑斌 《电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测》PDF+DOC2014年第20期 宋小青,任亚梅,张艳宜,李莹,彭国勇,马婷

    • 以感官评分和活菌数为评价指标，首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株，其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件，并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香气成分变化进行动态解析。结果表明：以筛查获得的植物乳杆菌21805和嗜酸乳杆菌20250混合发酵猕猴桃汁的最优工艺条件为接种量3%、发酵时间24 h、菌种比例1：1、发酵温度36℃，在此条件下得到感官评分为81.45分，活菌数为2.185&#215；108 CFU/mL。在此条件下，结合线性判别分析(linear discriminant analysis，LDA)和载荷分析，利用电子鼻检测猕猴桃汁发酵过程中的香气，结果表明LDA可准确区分发酵不同阶段的猕猴桃汁，证实了电子鼻可以检测发酵猕猴桃汁的香气变化，不同发酵阶段风味差异可能来源于萜烯类，其他还有醇类、烷类、芳香类化合物等，发酵8 h开始形成发酵香气，12 h是产生香气物质的关键时间点，发酵后期是生成发酵猕猴桃汁风味的关键阶段。

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