作者：王祖文,黄光智,丁晓雯 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2018年第12期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2018120440 DOC编号：DOCSPFX2018120449 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 丙烯酰胺是人类可能致癌物，存在于各类油炸及焙烤的高碳水化物食品中。我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准，因此加强食品中丙烯酰胺的含量检测显得尤其重要。文章综述了食品中丙烯酰胺的常规的检测技术如气相色谱法、液相色谱法和新型的检测技术如基于褐变的快速测定、毛细管电泳法、酶联免疫分析技术、生物传感器法及荧光传感方法，并分析了这些技术的优缺点，旨在为更高效、实用检测方法的开发提供思路。

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