作者：周伟,王洋,孙学亮,杨华,梁丽雅,马俪珍 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2018年第23期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2018230120 DOC编号：DOCSPKJ2018230129 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 本研究以三种养殖密度(100、200和300尾/m2，分别表示为M1、M2和M3)下的斑节对虾为研究对象，通过测定其基本营养成分和持水力，采用电子鼻和电子舌分析其风味差异，结合感官品质和质构特性，探究养殖密度对斑节对虾肌肉品质的影响。结果表明，随着养殖密度的增大，水分和灰分含量呈升高趋势，粗蛋白和总糖含量呈降低趋势；持水力呈极显著降低趋势(p &lt；0.01)。通过感官评价和质构分析发现，随着养殖密度的增加，硬度、弹性、紧密性和咀嚼度都呈现出明显的降低趋势。经感官评价和电子舌分析发现，滋味上的差异主要表现在鲜味上，M3的鲜味最差；经电子鼻分析发现在气味上的差异可以通过6(W1S，甲烷等短链烷烃)、7(W1W，无机硫化物)、8(W2S，醇醚醛酮类)、9(W2W，有机硫化物和芳香成分)这几个传感器来区分，且这几类物质也是斑节对虾肌肉的主要挥发性气味物质。从经济角度和肌肉品质综合分析判断，200尾/m2是实际生产中可以推荐的适宜养殖密度。

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