作者：刘瑞新,王艳丽,田亮玉,桂新景,施钧瀚,张璐,姚静,李学林 单位：中国药学会 出版：《中国药学杂志》2019年第03期 页数：11页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZGYX2019030210 DOC编号：DOCZGYX2019030219 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 目的探讨多类苦味抑制剂(bitterness suppressants，BS)对代表性苦味物质盐酸小檗碱(berberine hydrochloride，BBR)的抑苦效能及抑苦规律。方法参考相关文献及课题组前期研究整理建立BS的若干定量化抑苦效能评价指标及方法；以苦度为3的BBR溶液(0. 05 mg&#183；m L~(-1))为苦味载体，分别加入安赛蜜等3类8种BS，借助所建抑苦效能评价指标比较各类BS的抑苦效能；分别建立口尝苦度降低值(ΔI)、电子舌苦度降低值(ΔIe)与BS浓度(ρ)的抑苦规律关系，探讨BS对BBR溶液的抑苦规律。结果 (1)建立了修正抑苦率、修正标准半效抑苦效价指数等5种口尝抑苦效能评价指标；电子舌先味降低值、回味降低值2种抑苦效能评价指标；(2)7种抑苦效能指标均能用于BS对BBR溶液抑苦效能的比较，其中8种BS对BBR溶液的最大口尝苦度降低值在1. 8以上；(3)建立了8种BS的ΔI-ρ威布尔规律模型，r~2均在0. 965 6以上(P &lt；0. 01，n=6)；建立了6种BS(HP-β-CD、甘氨酸和结晶果糖各有两根传感器响应，甜菊苷.....。

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