作者：刘谡瑶,庞广昌,刘源 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2018年第23期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2018230150 DOC编号：DOCSPKJ2018230159 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 鲜味受体不仅存在于味蕾组织，也存在于肠黏膜等组织中。本研究以SD大鼠为研究材料，通过固定化肠黏膜组织制成传感器，对代表性鲜味物质：谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠进行了受体传感动力学测定。结果表明，鲜味受体与配体呈现出与酶-底物相似的双曲线动力学特征。通过双倒数作图法，求出分别与其受体作用的激活常数K为：K_a=1.136&#215；10~(-13)mol/L，K_b=1.443&#215；10~(-13)mol/L，K_c=2.080&#215；10~(-13)mol/L。说明肠粘膜组织对这三种鲜味物质的传感敏感性排序为：谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二纳。根据这3种鲜味成分的动力学特性，计算出谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠平均每个细胞上的受体个数分别为：2.30、2.89、4.16/cell；由此看出K越低，说明激活细胞内的活性越高，则信号越敏感，则达到受体-配体饱和时平均每个细胞上受体数目越少。谷氨酸钠、肌苷酸二难、鸟苷酸二钠信号放大倍数分别为：N_1=1.9055&#215；10~4，N_2=1.6642&#215；10~4，N_3=6.0799&#215；10~3。此结果和所得到的活性常数与平均每个细胞上.....。

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