作者：刘佳,黄淑霞,余俊红,胡淑敏,杨朝霞,黄树丽,张宇昕 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2019年第02期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2019020300 DOC编号：DOCSPFX2019020309 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《电子舌在鲜榨橙汁掺假识别中的应用研究》PDF+DOC2015年第06期 张淼,贾洪锋,李燮昕,王熙 《电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用》PDF+DOC2012年第20期 王璐,黄明泉,孙宝国,田红玉,陈海涛 《电子舌技术在啤酒口感评价中的应用》PDF+DOC2008年第11期 李阳,陈芹芹,胡雪芳,姜莎,刘远方,冯高迁,李景明,倪元颖 《基于电子舌和电子鼻技术的茶树花保健鲜啤酒辨识分析》PDF+DOC2014年第05期 陈岭,张星海,周晓红,虞培力 《羊肉纯度电子舌快速检测方法》PDF+DOC2013年第20期 田晓静,王俊,崔绍庆 《电子鼻的原理、应用现状及前景》PDF+DOC 辛松林,杨妍 《电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用》PDF+DOC2011年第05期 贾洪锋,卢一,何江红,潘涛,肖岚,张振宇,朱丽敏 《基于电子舌技术区分酸奶的滋味》PDF+DOC2015年第04期 丛艳君,易红,郑福平 《电子舌技术在食醋口感评价中的应用》PDF+DOC2013年第11期 张璟琳,黄明泉,孙宝国,吴继红,涂嘉祺 《电子舌在食品检测中的应用研究进展》PDF+DOC2013年第08期 贾洪锋,邓红,何江红,周凌洁

    • 运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析，结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量化评价方面的应用。结果发现，基于电子舌传感器的滋味信息及主成分分析方法，可灵敏地区分不同样品间的滋味差异；同时结合感官品评数据，利用偏最小二乘法建立了基于电子舌的口感评价模型。此外，通过对40种风味物质与7根电子舌传感器滋味信号间的偏最小二乘回归分析，发现离子(Na+、PO34-)、有机酸(甲酸)、多糖(麦芽三糖、四糖及以上多糖)、小分子蛋白、总多酚以及醇类物质是影响电子舌滋味信息的主要因素，且同一种物质对不同传感器滋味信号的影响及程度不同，明确了影响不同传感器滋味信号的物质基础，阐明了电子舌的呈味机制。该研究为客观、准确、快速的风味感官评价以及调控技术提供技术手段和理论依据。

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