作者： 单位：中国肉类食品综合研究中心 出版：《肉类研究》2018年第11期 页数：1页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFRLYJ2018110080 DOC编号：DOCRLYJ2018110089 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 在火腿加工过程中，亚硝酸盐是常用的添加剂。亚硝酸盐的摄入量过多会对消费者的身体健康产生负面影响，但适度的亚硝酸盐摄入会对血管舒张、受伤后的缺血-再灌注等有积极作用。中国和英国科学家基于碳点和中性红开发荧光和比色传感器，对火腿中的亚硝酸盐残留进行检测，碳点拥有的绿色荧光是由微波辅助制造技术合成的。制备的新型传感器由碳点作为发射器，中性红作为接收器，亚硝酸盐的存在会使得吸收值降低和荧光增强。结果表明，采用比色法和荧光法进行亚硝酸盐的检测均具有优良的相关性

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