作者：黄星奕,陈茂晴,张志才,王顺,潘思慧 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2016年第06期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2016060180 DOC编号：DOCSPFX2016060189 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 利用电子鼻技术监测金耳深层发酵过程尾气变化，实现对金耳液体发酵过程的监测。优选出7根对金耳发酵液挥发性组分敏感的TGS系列气敏传感器。对所得数据进行主成分分析(principal component analysis，PCA)、模糊C均值聚类分析(fuzzy c-means method，FCM)和K最近邻分析(K-nearest neighbors analysis，KNN)，通过主成分分析和模糊C均值聚类分析可以准确区分金耳的3个生长阶段。KNN模型在预测集和验证集中均对发酵阶段取得了较为理想的识别结果。实验结果表明，电子鼻技术可以有效监测金耳深层发酵过程状态。

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