《精准相温结合mMA对杨梅挥发性成分的影响》PDF+DOC

目的研究精准相温结合微环境气调(mMA)贮藏下杨梅果实挥发性成分的变化规律及其与贮藏效果的关系。方法将杨梅果实分别于0℃下预冷24 h后，装在气调箱内，并贮藏于冷藏、冰温库和相温库中，每隔5 d使用电子鼻和气相色谱质谱联用(GC-MS)等2种技术对杨梅的挥发性成分进行检测，从而分析杨梅的主要整体气味和挥发性成分的变化情况，并评判杨梅的贮藏效果。结果电子鼻能够有效区分同一贮藏期不同贮藏方式的杨梅，表明不同贮藏方式下杨梅的整体气味差异明显；GC-MS结果表明，杨梅的主要挥发性物质是醛类、醇类和烯烃类，这与电子鼻LA分析的结论相类似。杨梅最主要的风味物质醛类随着贮藏时间的延长而减少，精准相温组中醛类物质损失平均速率相对较慢，且最终相对含量(峰面积百分比)较高，约为最初的53%，可以作为评价杨梅贮藏品质的依据之一。结论精准相温结合微环境气调贮藏杨梅的效果明显优于另外2种方式，且电子鼻和GC-MS相结合能够更准确地分析杨梅贮藏时期的风味品质。

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