作者：郑飞翔,李剑,楼雄伟,惠国华 单位：中国食品科学技术学会 出版：《中国食品学报》2016年第03期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZGSP2016030440 DOC编号：DOCZGSP2016030449 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 豆类富含蛋白质、碳水化合物等营养物质，不但可直接烹饪食用，而且可以作为其它食品的原料。在储藏过程中，豆类易受环境的影响而霉变，而霉变豆类中所含霉菌毒素进入体内后将严重损害健康。因此，霉变程度评估对指导豆类储藏具有重要意义。本文用黄豆和白芸豆为试验材料，根据豆类霉变所产生的特征气体，合理选用相应的气敏传感器组成阵列，构建用于豆类霉变程度检测的电子鼻系统。采用人工感官方法评价豆类样品的霉变状态。同时使用电子鼻检测不同储藏时间的豆样品，以主成分分析法区分电子鼻检测的试验数据，并采用随机共振方法提取豆类样品的霉变特征值，构建豆类霉变检测模型，用于黄豆和白芸豆样品霉变状态的快速表征。

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