作者：薄存美,刘登勇,王笑丹,张庆永 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2020年第19期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2020190260 DOC编号：DOCSPFX2020190269 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 将N，N'-二苯基硫脲膜修饰传感器应用于扒鸡煮制老汤鲜味氨基酸检测，对基于鲜味氨基酸的老汤的标准化与稳定性进行研究。随机选取10锅工业化加工的扒鸡老汤，使用膜修饰传感器检测鲜味氨基酸，将检测结果与液相色谱检测结果进行比较。间隔10 d取样1次分别进行膜修饰传感器和液相色谱检测。结果表明，不同煮锅间和同一煮锅不同取样批次的鲜味氨基酸差异均不显著(P&gt； 0.05)，且电化学传感器检测结果与液相色谱检测结果接近，说明老汤经过多年煮制后已达到标准化与稳定性的要求，应用膜修饰传感器检测扒鸡老汤中鲜味氨基酸含量的方法准确、可靠，相较于常规方法更为快速。

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