作者:施姿鹤,Josef VOGLMEIR,刘丽 单位:北京食品科学研究院 出版:《食品科学》2019年第23期 页数:8页  (PDF与DOC格式可能不同) PDF编号:PDFSPKX2019230460 DOC编号:DOCSPKX2019230469 下载格式:PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《无损检测技术在掺假肉及肉制品中的应用进展》PDF+DOC2019年第01期 曾雪晴,李洪军,王兆明,甘潇,贺稚非 《应用电子鼻鉴别不同绵羊和山羊品种相同部位的羊肉研究》PDF+DOC2012年第27期 李颖康,马吉锋,梁小军,贾振东,沈志鹏
  • 肉因其较高的营养价值和独特的风味而成为广大消费者饮食中最重要的组成成分之一。在高额利益的驱动下,肉及肉制品的加工生产中掺假问题频繁发生。因此开发出能够对肉及肉制品的掺假进行有效鉴别的技术与方法对保障消费者的利益具有重要意义。产品和消费方式的不同决定了对掺假鉴别的侧重点不同,因而对相应掺假鉴别技术的要求也不同。本文阐述了目前用于肉及肉制品掺假检测的常见方法的基本原理及其研究进展,包括基于蛋白质组学的免疫和质谱技术,基于DNA的聚合酶链式反应技术以及基于无损检测的传感器和光谱技术。同时也对目前已知方法所存在的鉴别盲区和新的掺假鉴别技术的开发提出了建议,以期为肉类及其加工制品掺假鉴别提供一定的理论依据。

    提示:百度云已更名为百度网盘(百度盘),天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。