作者：潘明慧,努尔阿里亚·阿力甫,张晓梅,艾娜丝,孙宝国 单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心 出版：《中国乳品工业》2019年第12期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFRPGY2019120020 DOC编号：DOCRPGY2019120029 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 通过感官评价的可接受性结果对脱脂风味乳饮料的工艺进行优化，关键优化参数包括水与脱脂乳的体积比、白砂糖与食用盐的质量比、柠檬酸钠添加量、稳定剂添加量和小苏打添加量。同时结合电子鼻综合评价乳饮料的风味，并根据电子鼻传感器对不同样品的风味响应情况进行PCA分析。结果表明，传感器对不同参数调整后的样品的区分效果明显，并结合感官评价确定纯净水与脱脂乳的体积比为25∶1，白砂糖与食用盐的质量比为100∶1，柠檬酸钠的添加量为0.89 g/L，稳定剂的添加量为0.44 g/L，小苏打的添加量为0.18 g/L(均为质量浓度，下同)为最佳优化参数。

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