作者：胡贝多,刘鑫磊,战相君,张一帆,姜甜,雷宏杰 单位：中国调味品协会;北京市食品科学研究院 出版：《中国酿造》2020年第02期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZNGZ2020020090 DOC编号：DOCZNGZ2020020099 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《基于电子鼻技术的不同苹果品种香气的表征与识别》PDF+DOC2016年第04期 曾辉,刘璇,吴昕烨,毕金峰,邓放明,高琨,王雪媛 《电子鼻在对名优茉莉花茶香气评价中的应用》PDF+DOC2016年第06期 吴亮亮,张丹丹,叶小辉,廖婷,杨国一,饶耿慧,叶乃兴 《电子鼻对不同产地名优绿茶和红茶香气特征的判别研究》PDF+DOC2019年第01期 马会杰,蒋宾,潘玉兰,李永梅,马燕,杨广容 《电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用》PDF+DOC2015年第11期 陈英娇,周小理,周一鸣,文浪,谢凡 《电子鼻在芒果采后病原菌种类判别中的应用研究》PDF+DOC2014年第12期 李敏,胡美姣,张正科,梁秋南,杨冬平,陈亮,郑淑英,高兆银 《电子鼻在竹笋种类识别中的应用》PDF+DOC2016年第03期 潘雁红,何秋中,叶晓丹,吴志庄 《基于电子鼻技术的地理标志大米产地溯源研究》PDF+DOC2014年第24期 钱丽丽,乔治,左锋,张东杰 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC2019年第02期 范霞,陈荣顺 《电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质》PDF+DOC2012年第10期 韩姣姣,裘迪红,宋绍华 《基于气敏传感器阵列的茶叶等级检测方法研究》PDF+DOC2010年第02期 张红梅,高献坤,徐国强,余泳昌

    • 选取6种商业益生菌分别对红枣汁进行发酵，研究其对红枣汁的抗氧化活性、理化指标及香气的影响。结果表明，益生菌发酵可显著提高红枣汁的抗氧化能力，果321复合菌发酵枣汁的DPPH自由基清除能力最强，为573.83 mg/L，而植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵枣汁的ABTS自由基清除能力最强，为1 034.00 mg/L，瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)发酵枣汁的铁离子还原力(FRAP)值最高，为1 366.34 mg/L。瑞士乳杆菌的产酸性能较好，发酵后产乳酸量约0.45 mg/L，总多酚和总黄酮含量分别较红枣汁提高了2.94%和2.85%。电子鼻分析结果表明，益生菌发酵可显著改变红枣汁的香气成分，且线性判别分析(LDA)对红枣汁香气物质的区分和识别效果优于主成分分析(PCA)，发酵红枣汁的特征风味主要来源于硫化物、萜烯类、广谱甲基类、氮氧化物、乙醇和芳香型化合物。

    📙 相关资料

    1. 《基于电子鼻技术的不同苹果品种香气的表征与识别》PDF+DOC 采用电子鼻技术，对4个品系8个品种的苹果香气进行描述，并探究各品系品种间风味轮廓的差异，从而实现电子鼻对不同品种苹果香气的识别。采用主成分分析(principal component analysis，PCA)、载荷分析(loadings analysis，LA)以及线性判别分析(linear di......
    2. 《电子鼻在对名优茉莉花茶香气评价中的应用》PDF+DOC 采用10个金属氧化物气敏传感器组成阵列的电子鼻对6个类型的茉莉花茶进行研究，并与感官评价进行对比分析。该研究采用顶空瓶内烘箱平衡的香气制备法，增强电子鼻响应信号、减少人为误差。结合主成分分析法(PCA)与线性函数判别分析法(LDA)对数据进行分析和识别。结果表明：电子鼻技术对不同类型的名优茉莉花茶均......
    3. 《电子鼻对不同产地名优绿茶和红茶香气特征的判别研究》PDF+DOC 采用电子鼻AIRSENSE PEN 3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分，利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别。电子鼻10个传感器对绿茶和红茶香气组分均有较好的响应，结合PCA分析，从红茶中提取出氮氧化合物、甲烷类、硫化物和有......
    4. 《电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用》PDF+DOC 风味是熟肉制品最重要的品质之一，目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少。以北京烤鸭为试验对象，研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应，并与感官指标进行对比分析。通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)法发现，电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香味均有较好的响应，能将烤鸭不同部位如鸭腿、鸭背、鸭脯、......
    5. 《电子鼻在芒果采后病原菌种类判别中的应用研究》PDF+DOC 利用电子鼻对胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz.)、可可球二孢(Botryodiplodia theobromae Pat.)、芒果小穴壳(Dothiorella dominicana Pet.et Cif.)和芒果拟茎点霉(Phomopsis man......
    6. 《电子鼻在竹笋种类识别中的应用》PDF+DOC 通过电子鼻技术检测不同竹笋间气味的差异性，以便初步建立一种可以快速区分竹笋种类的科学方法。以壮绿竹Dendrocalamopsis valida，绿竹Dendrocalamopsis oldhami，梁山慈竹Sinocalmus affinis，马来甜龙竹Dendrocalamus aspera，芦......
    7. 《基于电子鼻技术的地理标志大米产地溯源研究》PDF+DOC 为保护地理标志大米品牌，保障特色产品优质优价，应用电子鼻系统对2012年采集的28份五常大米、建三江大米和查哈阳大米样品进行挥发性成分测定，取得该3个不同产地的大米气体指纹信息，对指纹信息进行主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)。主成分分析得到2个代表不同传感器的主成分，累积贡献率达到90.......
    8. 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研究。5种不同种类的茶叶共检测出42种香气成分，相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β-紫罗兰酮、(E，E)-3，5辛二烯-2-酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。利用带有10个不同金属氧......
    9. 《电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质》PDF+DOC 利用电子鼻系统对添加植物乳杆菌发酵的草鱼进行分析检测。通过电子鼻系统动态采集草鱼发酵过程中的挥发性成分，利用主成份分析和线性判断分析进行数据分析。结果表明：草鱼发酵前12h风味变化不大，发酵16h后草鱼风味变化明显，发酵结束时风味改变较小，这与感官鉴定相关性较高；线性判断分析方法呈现出良好的单向趋势......
    10. 《基于气敏传感器阵列的茶叶等级检测方法研究》PDF+DOC 采用由6个金属氧化物气敏传感器组成阵列的电子鼻对3个等级的信阳毛尖茶进行检测.通过主成分分析(PCA)、系统聚类分析和线性判别分析(LDA)对茶叶样本进行了分类判别.试验结果表明，该气敏传感器阵列可以区分不同等级的信阳毛尖茶叶.PCA、系统聚类分析和LDA判别分析的正确率分别为96.6%，88.3%......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。