作者：仲梦涵,陆晨浩,王曦如,田创,邢常瑞,袁建 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2020年第07期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2020070360 DOC编号：DOCSPKJ2020070369 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《发酵过程中韩式泡菜风味的变化》PDF+DOC2019年第04期 严先朋,刘刚,张晓喻,刘兴艳,汪淑芳,李学理,卢相,蒋小妹 《基于性状客观化的五种芸香科中药鉴别研究》PDF+DOC2015年第06期 胥敏,杨诗龙,李欣逸,袁星,吴娜,张超,吴纯洁 《基于电子舌技术的大豆肽区分及苦味评价》PDF+DOC2016年第08期 惠延波,樊留强,陈复生,牛群峰,王莉,贾芳 《电子鼻技术及其在茶叶香气检测中的应用及展望》PDF+DOC2020年第06期 杨雪梅,赵建锐,王智慧,武珊珊,李家华 《基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定》PDF+DOC2019年第05期 郑舒文,陈卫华 《嗅觉和味觉传感技术的应用研究》PDF+DOC2019年第08期 要丽娟 《当阳地区鲊广椒品质的评价》PDF+DOC2018年第24期 尚雪娇,雷炎,代凯文,梅成强,田琦,郭壮 《电子鼻与电子舌在果蔬质量评价中的应用》PDF+DOC2011年第04期 孙月娥,陈芬 《电子舌、电子鼻技术在食品加工中的应用研究》PDF+DOC2009年第06期 刘兰图,邵秀芝,李爱珍,王玉婷,冀国强 《电子鼻、电子舌在茶叶审评中的应用》PDF+DOC2007年第03期 赵爱凤,于国锋,刘晓艳,李顺凯

    • 以发芽大麦为研究对象，采用电子鼻，电子舌与气相色谱串联质谱技术相结合分别对发芽前后大麦、烘烤发芽前后大麦进行了挥发性风味研究。结果表明烘烤发芽第一天的大麦茶风味有明显的变化，电子鼻能灵敏地检测到相较于烘烤未发芽大麦茶，烘烤发芽大麦茶在传感器PA/2、T70/2、P40/1、P10/2、P10/1、T30/1上的响应值有所增加。电子舌的苦味值、鲜味值在烘烤发芽第一天的时候最高。电子鼻主成分分析能够较好地区分烘烤发芽大麦茶和烘烤未发芽大麦茶，电子舌主成分分析显示发芽1 d大麦和未发芽大麦有部分重叠。在挥发性物质上，烘烤发芽第一天的大麦的挥发性组分醛类、酮类、酸类的相对含量有所下降，在第一天分别比未发芽下降了15.3%、0.44%、7.14%。香气组分杂环类有显著变化，相比未发芽大麦增加了46.87%，香气组分比未发芽大麦多出了8种。相较于烘烤未发芽大麦，烘烤发芽第一天大麦的风味具有明显变化。

    📙 相关资料

    1. 《发酵过程中韩式泡菜风味的变化》PDF+DOC 为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH值及总酸度；再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性，并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。结果发现：发酵6 d韩式泡胡萝卜的乳酸菌含量达到最大值，发酵4 d韩式泡白菜达到最大值。达到最大值后，2......
    2. 《基于性状客观化的五种芸香科中药鉴别研究》PDF+DOC 目的：依据客观化信息融合的方法，对五种芸香科中药性状“颜色”、“气”、“味”进行客观数值化并实现鉴别。方法：采用色彩色差计、电子鼻与电子舌技术，对五种芸香科中药性状“颜色”、“气”、“味”分别进行客观数值化，利用主成分分析(PCA)对其进行分析处理；将获取的原始数据信息进行综合，并加以归一化处理，依......
    3. 《基于电子舌技术的大豆肽区分及苦味评价》PDF+DOC 本文对大豆分离蛋白在风味蛋白酶五种不同酶解时间下制取的大豆肽溶液进行区分和苦味评价。采用法国ASTREE电子舌传感器采集大豆肽溶液的味觉信息，基于判别因子分析法(DFA)对大豆肽溶液进行定性分析；基于偏最小二乘法与RBF神经网络分别建立苦味得分的定量预测模型。结果显示DFA对不同大豆肽样品的区分效果......
    4. 《电子鼻技术及其在茶叶香气检测中的应用及展望》PDF+DOC 针对电子鼻技术及其在茶叶香气判别的应用进行了详细分析和研究。综述了电子鼻的结构组成及应用于茶叶香气组分检测的工作原理，总结了国内外在电子鼻判别茶叶香气研究中存在的问题，并展望了该技术的发展方向。...
    5. 《基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定》PDF+DOC 对不同储藏时间鳕鱼的气味和浸出液的滋味分别进行电子鼻和电子舌的分析，通过对数据进行PCA、DFA和负荷加载分析，并结合挥发性盐基氮(TVBN)和菌落总数(TVC)的分析，建立一种基于电子鼻、电子舌技术判别鳕鱼新鲜度的方法。结果表明：随着贮藏时间的延长，鳕鱼鱼肉的气味、滋味变化能被电子鼻、电子舌区分出......
    6. 《嗅觉和味觉传感技术的应用研究》PDF+DOC 随着嗅觉与味觉传感技术的发展，电子鼻与电子舌技术的研究也取得了很大的进展，并得到广泛的应用。介绍了电子鼻与电子舌的发展现状与应用，及两者相结合的发展前景。...
    7. 《当阳地区鲊广椒品质的评价》PDF+DOC 采用色度仪、电子舌、高效液相色谱仪、电子鼻和气相色谱质谱联用技术对采集自湖北省当阳市的10个鲊广椒样品品质进行初步评价。结果发现，鲊广椒样品在总酸含量、氯化钠含量、红绿度和酸味上的差异性较大，且乳酸为鲊广椒中的主要有机酸。除W6S外，其他电子鼻传感器对鲊广椒的响应值变异值均超过了30%，且醋酸、己酸......
    8. 《电子鼻与电子舌在果蔬质量评价中的应用》PDF+DOC 电子鼻和电子舌是分别模拟人的嗅觉和味觉来分析、识别和检测食品原料中挥发或不挥发成分的新颖仿生仪器。该文介绍了电子鼻和电子舌的构成和工作原理，对其在果蔬成熟度检测、质量评定和贮藏期品质监控方面的应用以及研究现状进行了综述，并对其应用前景进行了展望。...
    9. 《电子舌、电子鼻技术在食品加工中的应用研究》PDF+DOC 介绍了电子舌和电子鼻的定义与原理。重点阐述了它们在茶叶品质评价、酒类识别、乳品工业、发酵过程监控、植物油检测、食品新鲜度、果蔬成熟度、不同成熟度干酪和天然苹果香精等食品领域的应用研究进展，并对电子舌在食品工业中进一步应用的前景作了展望。...
    10. 《电子鼻、电子舌在茶叶审评中的应用》PDF+DOC 本文主要介绍了电子鼻和电子舌技术在茶叶审评中的应用情况，同时也提出这些新技术的发展趋势。...

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。