作者：蒋娟娟,丁新怡,倪俊,董益阳,陈浣,闻红,刘佳蕙 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2019年第23期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2019230410 DOC编号：DOCSPFX2019230419 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 为了实现快速便捷鉴别混合肉的目的，尝试以动物线粒体COI基因为识别元件，以一次性丝网印刷生物传感器为器件，搭建鉴别猪肉和牛肉混合二元物的传感平台，并评价检测的灵敏度、选择性和商业应用前景。结果显示，生牛肉和生猪肉靶标序列在10~(-13)～10~(-5)mol/L范围内与还原峰电流线性关系良好，牛肉鉴别的线性相关系数为0. 961 36，猪肉鉴别的线性相关系数为0. 987 4，检测限分别为5. 048&#215；10~(-14)和3. 491&#215；10~(-14)mol/L；另设计模拟生猪肉/牛肉混合二元物掺假实验，当混合生肉量为50 ng时，活性染料亚甲基蓝的电信号值更加稳定，对混合二元物的识别能力几乎不受掺假比例影响。结果表明，电化学传感技术的检测范围更广、可免去复杂的分子扩增中间实验、成本更低、操作技术更加简便化，故更加适合低比例掺假、现场快速检测要求。

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