作者：于淼,董文江,胡荣锁,张东杰,赵建平 单位：中国热带作物学会 出版：《热带作物学报》2016年第09期 页数：10页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFRDZX2016090270 DOC编号：DOCRDZX2016090279 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 以海南兴隆地区的咖啡豆为试材，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻对不同烘焙度(浅度、中度、深度)下的咖啡挥发性化合物进行检测。结果表明：烘焙咖啡中共检测出123种化合物，浅度豆检测出90种化合物，主要为酸类和吡嗪类，中度豆检测出103种化合物，主要为酮类、呋喃类、吡嗪类和吡咯类，深度豆检测出118种化合物，主要为呋喃类、吡啶类和酚类；电子鼻传感器可有效分析咖啡挥发性成分变化(除传感器LY2/g CT外)，主成分分析(PCA)可有效区分不同烘焙度的咖啡香气。随着烘焙程度加深，咖啡中吡咯类、吡啶类、含硫化合物等挥发性化合物种类和相对含量逐渐增加，吡嗪类和酸类逐渐减少，呋喃类和酮类先增加后减少，进而改变咖啡的特征性香气。HS-SPME/GC-MS与电子鼻技术结合可根据挥发性物质的差异为判断指标，以较好的区分海南兴隆地区不同烘焙度咖啡，为海南兴隆咖啡的烘焙加工提供理论借鉴。

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