作者：范培珍,郑雨婷,王梦馨,薄晓培,崔林,韩宝瑜 单位：贵州省农业科学院 出版：《贵州农业科学》2017年第05期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFGATE2017050270 DOC编号：DOCGATE2017050279 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为快速科学地判定茶叶等级，采用电子舌技术结合HPLC技术研究不同等级霍山黄芽茶的滋味品质及其呈味氨基酸组成。结果表明：电子舌测得特一级茶、一级茶至三级茶的鲜度值和复合滋味值显著递减，HPLC测得特一级茶、一级茶和三级茶的游离氨基酸总量分别为51.92 mg/g、46.45 mg/g和43.01mg/g，各级茶的茶氨酸含量均占游离氨基酸总量的70%以上，特一级茶和一级茶的游离氨基酸总量和茶氨酸含量均与三级茶间的差异显著(P&lt；0.05)；单组分氨基酸含量在0.02~29.811mg/g，特一级茶的谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等8种主要氨基酸含量明显高于一级茶。茶汤鲜度值与氨基酸含量呈正相关，电子舌可凭借茶叶氨基酸组成和含量区别霍山黄芽茶的等级。

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