作者：朱明君,刘刚,梅雪然,胡婷婷,杜娟,张晓喻 单位：江南大学 出版：《食品与生物技术学报》2017年第08期 页数：9页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFWXQG2017080140 DOC编号：DOCWXQG2017080149 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《CPPU和1-MCP处理对猕猴桃货架期感官品质的影响》PDF+DOC2017年第03期 张艳宜,任亚梅,宋小青,雷智博,杨国鹏,马婷 《巴氏杀菌乳在保质期内感官品质的稳定性分析》PDF+DOC2019年第03期 宋铮,迟雪露,潘明慧,艾娜丝,孙宝国 《电子舌在食品感官品评中的应用》PDF+DOC2011年第02期 蒋丽施 《信阳毛尖茶品质和化学成分快速检测方法》PDF+DOC2014年第05期 张红梅,何玉静,李祥付

    • 通过人工接种冠突散囊菌固态发酵栘(木衣)茶，探究栘(木衣)茶发酵前后感官品质和化学成分的变化。栘(木衣)茶经冠突散囊菌发酵7 d，通过感官评价可知发酵后茶汤滋味醇厚回甘，颜色橙黄明亮，具有独特的“菌花香”，并通过电子舌进一步证明栘(木衣)茶发酵前后感官品质存在差异。采用全自动氨基酸分析仪对主要氨基酸进行分析，结果发酵后氨基酸总量下降，但是呈味氨基酸和人体必需氨基酸质量分数升高。采用高效液相色谱仪对发酵前后化学成分的组成与主要指标成分进行含量分析，结果 HPLC指纹图谱比较显示其化学成分组成与含量均发生了明显的变化，其中主要化学成分根皮苷质量分数由251.87 mg/g下降为198.25 mg/g，根皮素作为根皮苷的降解产物，其质量分数由2.4943 mg/g升高到19.619 mg/g。因此，通过发酵栘茶，可以改善其感官品质和化学成分，具有较大的开发与应用价值。

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