作者：任汉书,郑媛媛,赵瑞璇,魏祥玉,董红敬,刘峰,段文娟,郑振佳 单位：山东省科学院 出版：《山东科学》2017年第04期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSDKX2017040020 DOC编号：DOCSDKX2017040029 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 牛蒡具有特异性风味，生鲜牛蒡容易引起不适症状，蒸制是古籍记载的重要处理方式。研究采用电子鼻(FOX4000)与气质联用(GC-MS)对蒸制前后的牛蒡进行了挥发性成分分析，结合特征响应点分析、主成分分析(PCA)和定性差异分析对蒸制前后的牛蒡进行区分。结果表明，FOX 4000可以准确区分两种样品，区分指数DI为100%；通过GC-MS从生鲜和蒸制牛蒡中分别检测出22和25种挥发性成分，主要为有机酸、酯、醛、烯、醇、酮、酚、烷烃等，共有成分有8种，分别为丁醛、戊醛、己醛、2-正戊基呋喃、正戊醇、1-己醇、二氢呋喃-2-酮、环己烯。该研究为食品整体风味评价和香气成分检测提供了一种有效的方法。

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