作者：高雪,张冰,汤轶伟,刘秀英,励建荣,杨易衡 单位：北京市电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司 出版：《食品安全质量检测学报》2017年第03期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPAJ2017030170 DOC编号：DOCSPAJ2017030179 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 鱼类因其高蛋白、高水分活度的特点，极易发生腐败变质。变质后不仅使风味变差，还可能引起食物中毒而危及生命安全。因此，新鲜度则成为检测鱼质量的一个重要指标。本文主要综述了卟啉及其衍生物的结构性质、纳米卟啉的制备和性质及纳米卟啉在鱼新鲜度检测方面的应用。鱼新鲜度的检测方法包括化学指标检测法、感官评价法、物理检测法、微生物检测法等传统检测方法和仿生技术法、光谱法、生物阻抗法、电导法、生物技术法等新型检测方法。利用纳米卟啉来检测鱼新鲜度具有灵敏度高、成本低廉、检测过程方便快速等优点，在鱼新鲜度快速无损检测中将发挥巨大的作用。而纳米卟啉材料因其特殊的物理、化学性质，成为更具应用价值的气敏材料。

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