作者：王綪,李璐,王佳奕,张娟,王远一飞,丁武 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2017年第20期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2017200320 DOC编号：DOCSPKX2017200329 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 以宁夏小尾寒羊为研究对象，将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样，利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测。通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应，利用Fisher线性判别分析，线性回归拟合分析等进行定性定量判别和模型的建立。同时利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对样品进行检测。结果表明，Fisher线性判别分析能区分不同样品，线性回归拟合分析相关系数高达0.965，利用Fisher线性判别分析预测掺假正确率为98.2%。气相色谱-质谱法共检测到26种挥发性化合物，3-环庚烯-1-酮、3-甲基丁醛等被认为在区分不同样品中起重要作用。利用电子鼻和气相色谱-质谱法数据建立偏最小二乘模型回归方程的决定系数均高于0.950。得到传感器S1、S3、S5、S6、S8和S9的响应值与气相色谱-质谱结果具有较高的相关性。

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