作者：贡慧,杨震,刘梦,彭朝辉,田颖,史智佳 单位：中国肉类食品综合研究中心 出版：《肉类研究》2017年第01期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFRLYJ2017010070 DOC编号：DOCRLYJ2017010079 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响》PDF+DOC2016年第05期 李迎楠,刘文营,张顺亮,李家鹏,陈文华,曲超,艾婷,成晓瑜 《基于统计空间映射和电子鼻的猪肉风味物质检测》PDF+DOC2016年第08期 王炳蔚,杨璐,郑丽敏,王智凝 《白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比》PDF+DOC2016年第04期 陈小冬,江猛,王菊琳,许刚,黄建联,丁浩宸 《电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对干制乌贼挥发性成分分析》PDF+DOC2016年第20期 金洋,步婷婷,李密,郑丽,宋正规,李和生 《添加马铃薯全粉对面条挥发性风味化合物的影响》PDF+DOC2020年第06期 郑开迪,梁杉,张敏,朱永,李欣萍 《金华火腿烹调前后风味的变化》PDF+DOC2012年第12期 党亚丽,张中建,闫小伟,吴学谦 《Maillard反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响》PDF+DOC2014年第10期 陈海华,王雨生,赵阳,赵延伟 《基于电子鼻的红肠风味评价》PDF+DOC2019年第16期 杨鑫,郑丽敏,杨璐 《固相微萃取/二氧化锡气体传感器联用技术对果蔬中有机磷农药残留的快速检测》PDF+DOC 黄行九,王连超,孙宇峰,孟凡利,刘锦淮 《不同热处理燕麦片风味物质分析》PDF+DOC2015年第04期 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅,周闲容,王立

    • 以秋刀鱼为研究对象，运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS)和感官评价的方法研究热加工对秋刀鱼风味物质的影响。结果表明：生鲜秋刀鱼共检出27种挥发性风味物质，主要风味构成为己醛、2，4-反式-庚二烯醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-2-戊烯-1-醛、庚醛、2，4-反式-己二烯醛、1-戊烯-3-醇和2，3-戊二酮；115℃热加工后检出48种挥发性风味物质，其主要风味物质构成为己醛、3-甲基环己醇、反式-2-辛烯-1-醇、顺式-3-辛烯-1-醇、反式-2，4-已二烯-1-醇、2，4-癸二烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃和反-2-(2-戊烯基)-呋喃；热加工前后秋刀鱼风味物质发生明显改变，醛酮类腥味物质种类和相对含量减少，而油脂味、肉香味、烤肉香气等怡人风味物质含量增加；不同热加工温度对秋刀鱼风味物质构成产生不同影响，100℃热加工后风味物质与经115℃和121℃热加工后差异显.....。

    📙 相关资料

    1. 《反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响》PDF+DOC 以牛肉、牛骨等为研究对象，分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响。结果表明：反应时间不同，美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异，反应时间为30、45、60、75、90 min条件下分别检测出42、40、43、43、41种挥发性风味物质。反应温度为105℃，反应时间为60......
    2. 《基于统计空间映射和电子鼻的猪肉风味物质检测》PDF+DOC 为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异，利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测，针对2种方法检测物质的相似性，应用系统聚类分析2种方法的检测数据，建立二者之间的线性回归模型，获得电子鼻检测数据与猪肉挥发性风味物质间的映射关系，并利用映射关系完成电子鼻检测数据......
    3. 《白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比》PDF+DOC 研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值，对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定；以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进行区分和评价。不同白鲢鱼糜熟制后挥发性风味成分的相对峰面积差异显著，中国白鲢鱼糜醛类(34.18%~42.76%)和醇类(14.09%~19......
    4. 《电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对干制乌贼挥发性成分分析》PDF+DOC 以乌贼为研究对象，采用电子鼻技术，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass，HS-SPME-GC-MS)联用技术，分析晾晒和热风烘干处理对乌贼挥发性风味物质的影响。结果表明，电子鼻分......
    5. 《添加马铃薯全粉对面条挥发性风味化合物的影响》PDF+DOC 采用电子鼻分析技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对小麦面条和马铃薯面条的挥发性风味物质进行测定，通过双因素方法分析、主成分分析、聚类分析以及载荷分析，研究添加马铃薯全粉以及面条种类对面条风味物质及挥发性气味的影响。研究发现，电子鼻能很好地区分不同马铃薯全粉添加量的面条。6种面条的挥发性气味......
    6. 《金华火腿烹调前后风味的变化》PDF+DOC 将电子鼻测定结果与感官分析相结合，分析金华火腿3种传统烹调方式：蒸1h(B1)、2h(B2)和3h(B3)；煮1h(C1)、2h(C2)和3h(C3)及煮1h(S1)、2h(S2)和3h(S3)火腿汤的风味轮廓和风味物质的变化，研究烹调前、后火腿风味的变化情况。电子鼻测定结果表明：不同的加工方式、加......
    7. 《Maillard反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响》PDF+DOC 采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法，探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明：样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物，其种类和含量明显比样品SM-EH和样品SM-UAR的丰富；电子鼻检测结果发现，样品SM-AR的电子鼻响应值明显......
    8. 《基于电子鼻的红肠风味评价》PDF+DOC 为应用电子鼻快速、客观地评价红肠风味，使用电子鼻以及顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对3个不同生产批次的各批次3种不同红肠中挥发性物质进行检测分析，并对其进行感官指标评定。采用支持向量机方法对不同红肠样品的电子鼻数据进行识别分类；利用相对气味活度值确定不同红肠中的关键风味物质；用主成分分析方法对红......
    9. 《固相微萃取/二氧化锡气体传感器联用技术对果蔬中有机磷农药残留的快速检测》PDF+DOC 研究了固相微萃取(SPME)和二氧化锡气体传感器的联用技术对果蔬中有机磷农药残留乐果、氧乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、马拉硫磷、敌百虫等的快速检测。结果表明，在85℃下，解吸8min，二氧化锡气体传感器在2min内完成对有机磷农药残留的快速检测。零解吸时间测量的甲胺磷的动态响应曲线表明，SPME/二氧化......
    10. 《不同热处理燕麦片风味物质分析》PDF+DOC 为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响，应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味，运用主成分方法进行分析，同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析。结果表明：电子鼻可较好区分不同热处理的燕麦片，第一主成分贡献率为61.33%，第二主成分贡献率为23.19%，足够......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。