作者：何金鑫,郜海燕,穆宏磊,陈杭君,房祥军 单位：中国农业工程学会 出版：《农业工程学报》2017年第14期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFNYGU2017140380 DOC编号：DOCNYGU2017140389 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为了研究山核桃氧化过程中的品质变化规律，试验采用电子鼻获取不同氧化阶段的山核桃的挥发性氧化产物信息，运用主成分分析(principal component analysis，PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis，LDA)、聚类分析(cluster analysis，CA)及理化指标分析区分不同氧化阶段的山核桃样品品质变化，并通过主成分回归法(principle component regression，PCR)建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值的预测模型。结果表明：随着氧化时间的延长，过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等指标显著(P&lt；0.05)增加，电子鼻传感器的响应强度逐渐增大。通过PCA、CA、LDA及理化指标分析均能较好地区分不同氧化阶段的山核桃的氧化程度。采用主成分回归法(PCR)建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等理化指标的预测模型，决定系数(R2)分别为0.968、0.975、0.985、0.980。结果证明不同氧化阶段的山核桃的过氧化值，酸价，茴香胺值和总过氧化值的PCR模型验证的相对.....。

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