作者：刘伯科,秦溪,张晓栋,林仲仪,刘小玲 单位：江南大学 出版：《食品与生物技术学报》2017年第04期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFWXQG2017040180 DOC编号：DOCWXQG2017040189 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 建立基于电子鼻技术口腔恶臭味的检测评价方法。采用电子鼻对口腔唾液不同孵育时间的恶臭味进行了测定，对测定数据进行SPSS、PCA、LDA、Loadings分析及雷达图特征性分析，获得电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征传感器。进一步比较了电子鼻评价法、感官评价法和蛋白质沉淀-分光光度法三者的相关性，并采用3种方法分析了余甘子提取物对口腔唾液恶臭味气体的影响。各传感器在最大值点附近5 s区分度较好，因此作为特征提取参数。唾液孵育12 h时，传感器R6(W1S)、R7(W1W)和R9(W2W)与其他传感器有显著性差异(P&lt；0.05)，其响应值与感官评价值的相关系数均大于0.98。在口臭的检测和评估中，电子鼻评价法、蛋白质沉淀法和感官评价法结果具有一致性。口腔恶臭味的表征传感器为R6(检测甲基类化合物)、R7(检测无机硫化物)和R9(检测有机硫化物)，电子鼻评价法可用于抑制口臭活性物质追踪，余甘子提取物具有抑制口臭作用。

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