作者：张璟琳,黄明泉,孙宝国,吴继红,涂嘉祺 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2013年第11期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2013110410 DOC编号：DOCSPFX2013110419 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析，同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量)。将所得电子舌分析结果进行了主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明，电子舌在不同程度上能对17种食醋进行区分，香醋、陈醋、米醋滋味较接近，而与红曲醋滋味差异较大；并利用Excel对酸味传感器、咸味传感器和鲜味传感器检测所得信号值进行宏计算，得出酸味、咸味、鲜味3种滋味的强度分值，然后与理化指标数值相比对，结果表明总酸值与酸感强度完全符合，食盐含量与咸感有一定相关，氨基态氮值与鲜感呈现非相关。

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