作者：赵颖,王飞生,许灿,杜萍,袁乘鹏,杨芳 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2014年第03期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2014030680 DOC编号：DOCSPKJ2014030689 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《电子鼻检测玉米象不同虫态的技术研究》PDF+DOC2015年第12期 唐培安,侯晓燕,孔德英,吴学友,宋伟 《不同压力处理大米制得米饭冷藏期间风味变化的电子鼻分析》PDF+DOC2015年第06期 段小明,张蓓,冯叙桥,董福,蔡茜彤,范林林 《应用电子鼻判别不同储藏条件下粳稻谷品质的研究》PDF+DOC2012年第05期 宋伟,谢同平,张美玲,马宁 《电子鼻技术对胡椒粉感官品质的快速分析》PDF+DOC2012年第04期 刘红,王庆煌,邬华松 《基于电子鼻技术分析糯米香茶风味的研究》PDF+DOC2011年第11期 刘红,朱红英 《不同处理工艺杨梅果汁风味成分的电子鼻检测》PDF+DOC2010年第12期 张拥军,何杰民,蒋家新,杨胜利,钱俊青 《电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用》PDF+DOC2014年第21期 张淼,何江红,贾洪锋,张振宇,贾冬英 《电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用》PDF+DOC2013年第17期 熊敏,肖岚,孟春生,孙俊秀,谷学权,唐英明 《电子鼻在烟用香精质量控制中的应用》PDF+DOC2012年第09期 蒋健,杨君,黄芳芳,汤存晓,何晋浙,孙培龙 《电子鼻技术及应用研究进展》PDF+DOC2011年第11期 邹慧琴,刘勇,林辉,闫永红

    • 为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响，采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值，再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析，实验结果表明，板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式，且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此，电子鼻分析与感官评价方法相结合，能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分，以确定产品的最佳工艺。

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