作者：沈旭娇,刘登勇,周光宏,王进,杨硕 单位：全国肉类工业科技情报中心站 出版：《肉类工业》2014年第07期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFRLGY2014070070 DOC编号：DOCRLGY2014070079 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 使用PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭胸脯肉进行气味检测，并对电子鼻的响应结果进行主成分分析(PCA)和线性判别法分析(LDA)。结果表明，电子鼻能很好地感应盐水鸭产品的气味，使用200MPa/40℃和400MPa/40℃处理的产品气味最接近产品的固有气味。

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