作者：张美玲 单位：国家粮食储备局成都粮食储藏科研所;中国粮油学会储藏专业分会 出版：《粮食储藏》2014年第02期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFLSCZ2014020120 DOC编号：DOCLSCZ2014020129 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 探讨稻谷挥发性物质与糊化特性相关性。将当年新收获的稻谷储藏在不同温度条件下，定时测定稻谷的挥发性物质和糊化特性指标。结果表明：随着储藏时间的延长，稻谷峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度和胶凝值均有不同程度的升高，且温度越高升高得越明显；温度和时间对糊化特性影响极显著(P&lt；0.01)，且交互作用明显；利用电子鼻对不同储藏时间的稻谷挥发性物质进行检测，并利用PCA和LDA两种分析方法进行分析，糊化特性(峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度和胶凝值)不同的样品处于不同区域。

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