作者：郭美娟,柴春祥,鲁晓翔,李立杰,任瑞娟 单位：浙江省农业科学院;浙江省农学会 出版：《浙江农业学报》2014年第01期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZJNB2014010050 DOC编号：DOCZJNB2014010059 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 以南美白对虾为研究对象，当虾新鲜度变化时，其气味发生改变，结合感官评定和挥发性盐基氮的测定，分别用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同鲜度虾的气味进行了研究。结果显示：构成电子鼻传感器阵列的6个传感器中，有5个传感器的输出信号能在虾鲜度变化过程中呈现有规律的变化。顶空固相微萃取气质联用技术检测表明，虾鲜度变化时，其散发的挥发性成分有含氮化合物、烷烃类化合物、硫化物类及醇类化合物等。将电子鼻各传感器的变化规律和挥发性成分测定相比较，结果表明二者检测结果有较好的一致性，说明可以尝试利用电子鼻评价虾新鲜度。

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