《七种干香菇主要营养成分与可溶性糖对比及电子舌分析》PDF+DOC

按照国家标准，采用离子色谱法及电子舌技术对浙江庆元产地的7种干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金钱菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)进行主要营养成分、可溶性糖和滋味分析。结果表明：花菇、金钱菇和黑面菇中总糖、粗纤维和灰分3种主要营养成分含量均较高且粗脂肪含量较低，其中黑面菇中粗蛋白含量也较高。可溶性糖检测到5种(岩藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇)，总量以香信中最高(223.61&#177；3.29mg/g)，其次为冬菇、椴木花菇；甘露醇含量以香信中最高(86.62&#177；2.25 mg/g)。利用电子舌技术进行滋味分析且可将七种香菇明显区分，且其甜味传感器响应值与甘露醇含量响应值相关系数为0.548，具有正相关性。

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