作者：顾欣哲,潘磊庆,张伟,孙晔,王振杰,屠康 单位：南京晓庄学院 出版：《南京晓庄学院学报》2015年第06期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSFZK2015060010 DOC编号：DOCSFZK2015060019 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《国内畜产品新鲜度的无损检测研究进展》PDF+DOC2013年第01期 朱荣光,马本学,付威,葛建兵 《基于电子鼻的猪肉新鲜度的检测》PDF+DOC2013年第06期 周红标,张宇林,李珊,夏云 《基于人体嗅觉特征的猪肉新鲜度仿生电子鼻检测技术》PDF+DOC2012年第S1期 常志勇,陈东辉,佟月英,佟金,谢军 《肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势》PDF+DOC2012年第12期 张玉华,孟一 《多源信息融合技术的猪肉新鲜度检测方法研究》PDF+DOC2011年第12期 黄懿,李小昱,王为,周炜,周竹 《电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化》PDF+DOC2010年第06期 顾赛麒,王锡昌,刘源,赵勇,张晶晶,谢晶,郑景洲 《电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究》PDF+DOC2009年第02期 柴春祥,施婉君,蔡悦,陈佺,王妍 《电子鼻检测猪肉新鲜度的研究》PDF+DOC2008年第09期 柴春祥,杜利农,范建伟,蔡悦,陈佺,王妍 《电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用》PDF+DOC2008年第02期 孙钟雷 《基于多传感器融合的鸡肉新鲜度检测方法》PDF+DOC2013年第S1期 常志勇,陈东辉,张凌,佟月英,翁小辉,佟金

    • 近年来，肉品在国民消费中占据越来越重的比例，对许多人而言已经成为他们获取动物蛋白的第一来源，但肉品在生产、加工、销售和消费等环节中极易发生腐败变质，尤其以微生物作用引起的腐败最为显著.在传统的肉品评价过程中，气味是评价肉品是否发生腐败变质的重要指标，而过去沿用的人工感官评价方法受主观因素主导，难以形成一个适用于现代快速准确的规范标准，所以电子鼻的出现并用于肉品检测至关重要.目前，电子鼻作为无损快速检测手段在肉品腐败检测领域中得到了广泛的应用.该文主要介绍了电子鼻的组成和工作原理，综述了电子鼻在各类肉品腐败状况检测和肉类微生物污染评价上的重要应用和研究进展，主要包括牛肉、猪肉、鸡肉及鱼类等腐败状况的检测，以及对肉类优势腐败菌的识别和预测。

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