作者：郭昕,张春江,胡宏海,黄峰,张泓 单位：华南理工大学 出版：《现代食品科技》2014年第12期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFGZSP2014120420 DOC编号：DOCGZSP2014120429 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究》PDF+DOC2016年第09期 于淼,董文江,胡荣锁,张东杰,赵建平 《牛肉贮藏过程中的挥发性成分分析》PDF+DOC2016年第16期 孟一,张玉华,姜沛宏,陈东杰,张应龙,张咏梅 《基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术的热泵干燥对烘焙咖啡豆风味品质影响研究》PDF+DOC2016年第12期 董文江,杨静园,胡荣锁,陆敏泉 《3种鲜藕的质构特性及风味物质测定与评价》PDF+DOC2017年第09期 韩小苗,罗庆,吴苏喜 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC2019年第02期 范霞,陈荣顺 《电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质》PDF+DOC2019年第06期 冯敏,汪敏,常国斌,张扬,赵永富 《不同热处理燕麦片风味物质分析》PDF+DOC2015年第04期 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅,周闲容,王立 《荆州地区鲊广椒乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性的评价》PDF+DOC2019年第04期 葛东颖,王玉荣,向凡舒,赵慧君,张振东,郭壮 《不同贮藏温度下美国红鱼风味的电子鼻检测研究》PDF+DOC2011年第04期 杨华,耿利华 《可视嗅觉电子鼻设计及其对三甲胺的定量检测》PDF+DOC2011年第01期 侯震,杨建华,唐忠林,陈立伟

    • 利用电子鼻和固相微萃取气相色谱-质谱联用技术研究湖南腊肉、四川腊肉和广式腊肉三种类型腊肉挥发性风味成分的差异性。对电子鼻传感器信号数据进行主成分分析发现，广式腊肉与其他两种类型香气特征差异显著，湖南腊肉和四川腊肉二者香气特征较为相似。腊肉中分别检测出了32种、38种和42种挥发性风味成分，包括碳氢类、醇类、醛类、酮类、酯类和呋喃类化合物。三类腊肉被鉴定出的共有成分仅包括十一烷、十二烷、十四烷和植烷4种挥发性成分。四川腊肉和湖南腊肉被鉴定出的共有成分包括2-甲基苯酚、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、5-甲基愈创木酚、糠醇等25种挥发性成分。而在广式腊肉中鉴定出了大部分的醇类、醛类和全部的酯类化合物，而没有鉴定出酚类和呋喃类化合物。本研究为传统腊肉加工的中特征性风味的形成与调控提供理论依据。

    📙 相关资料

    1. 《海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究》PDF+DOC 以海南兴隆地区的咖啡豆为试材，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻对不同烘焙度(浅度、中度、深度)下的咖啡挥发性化合物进行检测。结果表明：烘焙咖啡中共检测出123种化合物，浅度豆检测出90种化合物，主要为酸类和吡嗪类，中度豆检测出103种化合物，主要为酮类、呋......
    2. 《牛肉贮藏过程中的挥发性成分分析》PDF+DOC 分别利用固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)和电子鼻对牛肉贮藏过程的挥发性成分进行检测。0℃和10℃样品分别检测出37种和40种化合物，包括烃类、酮类、醇类、醛类、酸类、酯类、含硫及杂环化合物。在相同温度下，随贮藏时间延长，化合物总量增加，其中烃类和酮类化合物含量先减少后增加，醇类、含硫及......
    3. 《基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术的热泵干燥对烘焙咖啡豆风味品质影响研究》PDF+DOC 为了探讨热泵干燥对烘焙咖啡豆风味品质的影响，本研究以日晒干燥为对照，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)、电子鼻和电子舌检测技术，研究了热泵干燥不同温度下焙炒咖啡豆的挥发性风味成分、气味及滋味特性。HS-SPME/GC-MS结果表明：共检测到挥发性风味成分131种，包括......
    4. 《3种鲜藕的质构特性及风味物质测定与评价》PDF+DOC 为寻求适合莲藕食品生产的优良鲜藕品种，测定了湖北3个莲藕品种的理化特性，并利用质构仪、GC-MS和电子鼻研究其质构特性和风味物质。结果表明，3个品种之间的理化特性除了总纤维含量外均有显著差异，鄂莲5号的质构特性优于鄂莲3号和4号；GC-MS检测出鄂莲3号、4号、5号的风味物质分别为35，28，40种......
    5. 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研究。5种不同种类的茶叶共检测出42种香气成分，相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β-紫罗兰酮、(E，E)-3，5辛二烯-2-酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。利用带有10个不同金属氧......
    6. 《电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质》PDF+DOC 为了研究辐照肉鸭产品的“辐照味”问题，通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品，对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后，采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化，并对产品中挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明，辐照处理后2种肉鸭产品中的挥发性风味物质的响应值都发生了变化，但辐照前后主要的......
    7. 《不同热处理燕麦片风味物质分析》PDF+DOC 为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响，应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味，运用主成分方法进行分析，同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析。结果表明：电子鼻可较好区分不同热处理的燕麦片，第一主成分贡献率为61.33%，第二主成分贡献率为23.19%，足够......
    8. 《荆州地区鲊广椒乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性的评价》PDF+DOC 运用纯培养技术从荆州地区鲊广椒中分离纯化乳酸菌，并采用分子生物学方法并对其进行同源性分析和系统发育树的构建，同时使用电子舌和电子鼻技术对乳酸菌分离株纯种发酵制备鲊广椒的滋味品质进行了评价。结果表明：从10个鲊广椒样品中共分离出22株疑似乳酸菌，分为4个属，8个种，其中优势菌为Lactobacillu......
    9. 《不同贮藏温度下美国红鱼风味的电子鼻检测研究》PDF+DOC 利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值，再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析，LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼，表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼，同时采用Loadin......
    10. 《可视嗅觉电子鼻设计及其对三甲胺的定量检测》PDF+DOC 设计了适合三甲胺检测的可视嗅觉电子鼻气体敏感单元。介绍了可视嗅觉气体检测装置中颜色传感器的选择原则和照明光源的设计方法。用所设计的可视嗅觉电子鼻系统对8种浓度的三甲胺气体进行了定量检测。主成分分析显示系统对其中7种与人类健康相关浓度的响应模式是线性可分的。系统对三甲胺的检测下限低于50&#2......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。