作者：余辉,李晶,方旭波,陈小娥 单位：中国食品科学技术学会 出版：《中国食品学报》2014年第11期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZGSP2014110320 DOC编号：DOCZGSP2014110329 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《鲍鱼蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺优化》PDF+DOC2016年第22期 吴靖娜,靳艳芬,陈晓婷,潘南,叶琳弘,刘智禹 《益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析》PDF+DOC2019年第12期 罗心欣,成雨阳,王周利,岳田利,蔡瑞,袁亚宏 《S枪磁控溅射Ni薄膜晶粒结构与导电特性的研究》PDF+DOC1999年第05期 凌明芳 《硝酸氧化法氧化锡陶瓷材料的制备、掺杂与气敏性能》PDF+DOC 徐甲强,王国庆,赵玛,袁园 《电子鼻PCA分析方法对鸡汤品质分析研究》PDF+DOC2013年第04期 任东旭,刘辉,赵悦,张晶,武守娥,王一竹,曾彩云 《电子鼻检测不同品种和加工类型的柑橘汁》PDF+DOC2011年第12期 乔宇,潘思轶,徐晓云,范刚,马明辉,廖李,汪兰,王俊,杜欣,程薇,王少华,熊光权

    • 目的：以细点圆趾蟹蒸煮液为原料，研究蒸煮液β-环糊精包合及真空浓缩技术。方法：利用电子鼻技术确定细点园趾蟹蒸煮液浓缩前β-环糊精的最佳添加量，提高蒸煮液挥发性物质在真空浓缩过程中的保留量。在单因素试验基础上，采用正交试验法优化真空浓缩工艺，得到较佳的真空浓缩工艺参数。结果：β-环糊精最佳添加量为0.7%；真空浓缩工艺条件是：浓缩温度50℃，浓缩时间110 min，相对真空度0.075 MPa。结论：在最佳工艺条件下所得蟹浓缩汁，氨基酸态氮含量0.92 g/100 m L，具有浓郁的蟹香味。

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