作者：高春燕,张百刚 单位：大理大学 出版：《大理大学学报》2007年第02期 页数：3页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFDLSZ2007020030 DOC编号：DOCDLSZ2007020039 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 世界上已知的酶制剂有5000多种，工业化生产酶制剂近200种，常用的有30多种。酶是一种具有催化作用的蛋白质，具有高效性和专一性等特点。酶工程技术在食品工业各个领域都得到了广泛的应用。近年来，将酶制剂应用于食品分析检测中，显著的提高了检测效率。如聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction，PCR)技术，酶联免疫吸附(Enzyme-Linked lmmunosorbent Assay，ELSA)技术，酶生物传感器(Enzyme Biosensor)等，可用于食品中农药残留、微生物、生物毒素的检测以及转基因食品的测定，具有准确、快速、特异性和灵敏性强等特点。

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