作者：柴春祥,陈庆森,刘勤生 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2007年第11期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2007110040 DOC编号：DOCSPFX2007110049 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化，用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出：电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系，可以用斜率表示各个样本的特征值；相同加热温度的样本较好的归为一类，不同加热温度的样本区别明显；加热温度较低时，加热时间对样本相聚的影响较小，温度较高时，影响较大；样本的表面积对样本相聚也有影响，但需进一步试验验证。初步试验研究表明，在不同试验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。

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