作者：许培振,丁筑红,王倩倩,林梓,孟满 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2018年第05期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2018050100 DOC编号：DOCSPKX2018050109 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《多频脉冲电子舌技术对不同品种蚝油辨识的分析》PDF+DOC2018年第02期 刘丽,杨艺超,苏家琳,杨磊 《基于电子舌与电子鼻评价烘培时间对黄秋葵籽风味品质的影响》PDF+DOC2018年第24期 文攀,薛长风,裴志胜,公维洁,卓先勤,徐云升 《电子鼻和电子舌技术在果汁货架期监控中的应用》PDF+DOC2016年第24期 吴伟莉,赵芸,刘雄飞,苏晓霞

    • 在(37.0&#177；0.5)℃贮藏条件下，研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响，确定其适宜的抗氧化条件，为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料，分别添加不同质量分数VE、茶多酚、迷迭香3种抗氧化剂以及复合抗氧化剂，通过测定硫代巴比妥酸值和采用感官评定及电子舌技术测试薏仁露饮料在贮藏过程中风味品质变化。结果表明：复合抗氧化剂处理(0.01%VC+0.01%迷迭香、0.01%VC+0.01%茶多酚、0.01%VC+0.01%VE)可有效抑制薏仁露饮料脂氧化(P&lt；0.05)和风味劣变，其最佳抗氧化处理方案为同时添加质量分数0.01%VC和0.01%迷迭香，该方法处理的薏仁露饮料，硫代巴比妥酸值最小、感官评定效果好，经电子舌检测在COO(苦味)传感器上的响应值最小。

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