作者：于仁生 单位：中国酒业协会 出版：《中外酒业·啤酒科技》2008年第04期 页数：2页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFPJKJ2008040090 DOC编号：DOCPJKJ2008040099 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 1两个“悖论”啤酒露天发酵大罐因卫生清洗的要求，没有内置搅拌器和冷却盘管，整个生产过程主要利用罐内酒液自行对流，将热量带到罐壁，再通过壁外冷带热交换，控制罐内温度，保持罐内热平衡。正常情况下，这种对流应为纵向流动，升到顶部再流向罐壁，或降到底部再流向罐壁。现在发酵大罐体积大都在100～500m~3之间，为了更好的保证罐内传热对流过程，多采用两点或三点控温方式。经过多年实践，目前的大罐控温设备形成一定的控温模式，但明显存在一些不合理现象，有缺陷，因而产生两个“悖论”。

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