作者：王东兴,李艳良,翁炜,赵涛 单位：长沙理工大学 出版：《食品与机械》2008年第01期 页数：3页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPJX2008010400 DOC编号：DOCSPJX2008010409 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 目的：传统发面方法费时费力，也无法保证发面质量，提出了一种解决以上问题的全自动发面机的设计；方法：该设计由搅拌系统、温控系统、发酵容器、防溢出检测系统和控制器组成，搅拌系统有间歇和连续两种工作方式，温控系统实现发酵室的恒温控制，发酵容器带有聚四氟乙烯不黏涂层，防溢出检测系统使用两个电极构成电阻式传感器，根据面团接触和不接触电极时电极间电阻值的不同进行防溢出检测，控制器采用单片机实现发面机的全自动控制；结果：所设计的发面机可以定时启动和全自动操作，且能控制发酵温度和防止发面溢出，还可以根据面团按触防溢出检测传感器的次数控制发酵；结论：实验证明，所设计的发面机省时省力，发面质量好，成本低，适于推广。

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