作者：励建荣,李婷婷,李学鹏 单位：北京工商大学 出版：《食品科学技术学报》2010年第06期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFBQGB2010060000 DOC编号：DOCBQGB2010060009 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响，直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点，但存在主观、片面、耗时等缺陷，如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上，着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法，包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等，并分析了不同测定方法的优缺点。

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