作者：解万翠,杨锡洪,章超桦,吉宏武,张丽风 单位：长沙理工大学 出版：《食品与机械》2011年第06期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPJX2011060390 DOC编号：DOCSPJX2011060399 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 基于感官品评和电子鼻技术，研究虾风味料的香气评价方法。以虾头为原料，分别采用酶解和Maillard增香工艺生产了两种虾风味料，首先利用感官品评的定量描述分析(QDA)进行香气评价，然后利用电子鼻采集两种风味料的香气成分，得到电子传感器的响应值，通过主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMICA)、统计质控分析(SQC)和相似度计算等多元统计方法进行数据分析。结果表明，电子鼻对两种虾风味料的风味轮廓有较强的识别能力，电子鼻的18根传感器的检测相对标准偏差(RSD)小于3%，两样品的相似度为71.5%，两种方法有较好的一致性。基于食品感官评价和现代气味指纹分析技术，对于建立快速有效的虾风味料分析和质量评价，具有一定的应用前景。

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