作者：侯巧娟,王锡昌,刘源,王丹凤,赵勇,谢晶,潘迎捷 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2011年第07期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2011070730 DOC编号：DOCSPKX2011070739 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《气味指纹技术在食品品质安全检测中的应用》PDF+DOC2013年第18期 张玉华,孟一,姜沛宏,张应龙,张咏梅 《肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势》PDF+DOC2012年第12期 张玉华,孟一 《电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展》PDF+DOC2014年第08期 范蓓蕾,钱建平,刘寿春,杨信廷,王慧 《食品杂环化合物的检测技术》PDF+DOC2016年第19期 唐桂华 《国内畜产品新鲜度的无损检测研究进展》PDF+DOC2013年第01期 朱荣光,马本学,付威,葛建兵 《电子鼻检测原理及其在饲料检测中的应用》PDF+DOC2012年第15期 贾峰,殷海成,管军军,杨国浩,王金水 《不同贮藏温度下美国红鱼风味的电子鼻检测研究》PDF+DOC2011年第04期 杨华,耿利华 《电子鼻在果蔬品质检测中的研究进展》PDF+DOC2010年第23期 江琳琳,潘磊庆,杨虹贤,屠康,詹歌 《电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究》PDF+DOC2009年第02期 柴春祥,施婉君,蔡悦,陈佺,王妍 《应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质》PDF+DOC2015年第12期 孙钦秀,董福家,陈倩,孔保华

    • 气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段，结合多元统计分析方法，对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术。近年来在食品中的应用领域越来越活跃，本文简要介绍气味指纹技术(odor finger-print technique)，主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法，综述其在肉品品质及安全检测中的应用，具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用。同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景，为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考。

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