《基于电子鼻检测虾壳粉调味料配方工艺的优化》PDF+DOC
作者:陈珊珊,林慧敏,邓尚贵
单位:全国调味品科技情报中心站
出版:《中国调味品》2016年第03期
页数:7页 (PDF与DOC格式可能不同)
PDF编号:PDFZGTW2016030150
DOC编号:DOCZGTW2016030159
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为优化虾壳粉调味料的配方工艺,以100目虾壳粉为原料,结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标,通过单因素实验及响应面优化分析,探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响。结果表明:虾壳粉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为25%食盐、10%白砂糖、8%麦芽糊精以及4%柠檬酸。
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